Žganjekuha -

O ŽGANJEKUHI

Žganjekuha je eno izmed priljubljenih opravil na področju, ki že stoletja skorajda ni spremenilo. Nikakršnih novih naprav ali strojev! Preprosta destilacija, darovi narave in pozorno varovanje ob kotlu, da se vsebina ne prismodi, so dovolj, da je domače žganje res odlično. Je pa sedenje ob kotlu in čakanje, da bodo pritekle prve kapljice novega žganja, tudi priložnost za klepet in prijetno druženje.

Des Facebook stran

Kratek sprehod skozi kuhanje žganja

sadje

Sadje mora biti očiščeno in zdravo. Doseči mora užitno dozorelost. Nagnito ali plesnivo sadje pokvari okus. Koščice v sadju bistveno prispevajo k aromi, vendar jih ne smemo zdrobiti, ker vsebujejo škodljive snovi. Zaželjeno je, da jih delno celo odstranimo, vendar to počno le večje žganjarne.

Vrenje

Sadje naj bi vrelo pri 18–20°C, praviloma okrog 6 tednov, odvisno od vremenskih razmer in materiala. Posoda je lahko lesena, plastična, betonska, nerjaveča… vendar drozga ne sme priti v stik z železnimi ali aluminijastimi površinami. Posodo zapremo z vrelnim čepom, ki omogoča odvajanje ogljikovega dioksida in prepreči dostop zraka.

PRVO KUHANJE

Pri prvem kuhanju dobimo surovo žganje (nango, luter). Ob začetku ima 40–60% alkohola, ob koncu kuhanja 2–3%. Na približno 4-6 kotlov drozge dobimo en kotel surovega žganja. Kuhanje enega kotla traja 2-3 ure.

DRUGO KUHANJE

Kuhati moramo zelo počasi in enakomerno! Le tako lahko dovolj natančno ločimo predtok ter srednji in zadnji tok.

Na začetku teče 70–80% alkohol. Vsebnost alkohola počasi pada. Če želimo res kvalitetno žganje, moramo srednji tok prekiniti, ko ima žganje, ki priteka 45 ali vsaj 40% alkohola. Pod to mejo se začne pojavljati patoka (višji alkoholi), ki kvarijo aromo.

Zadnji tok

Zadnji tok kuhamo do 5 ali 8% in ga zbiramo posebej. Kasneje lahko iz tretjega toka kuhamo še tretje kuhanje. Če z zadnjim tokom redčimo žlahtno žganje srednjega toka, mu zelo znižamo kvaliteto.

Skladiščenje in ReDČENJE

Preden žganje razredčimo (z destilirano vodo) na predpisano stopnjo alkohola (med 38 in 50% – odvisno od vrste žganja) ga pustimo vsaj 6-8 tednov, da se uleži. Nekaj višjih alkoholov se medtem še spremeni v aromatične substance. Okus postane bolj blag in zaokrožen. Žganje skladiščimo v temi.